Sternekoch Sascha Stemberg vor dem Food Truck – © Paul Coon

Vater Walter machte sich u.a. als gefragter Fernseh-Koch einen Namen, Sohn Sascha ist sogar mit einem Michelin-Stern dekoriert. Gemeinsam betreiben sie das Gourmet-Restaurant „Haus Stemberg“ in Velbert. Den STADTZEITUNGS-Lesern servieren die Stemberg’s einige ihrer besten Grill-Rezepte frei Haus.

Liebe Grillfreunde,

es freut uns sehr, dass das Thema Grillen immer mehr Begeisterung findet und die Leute sich immer häufiger Gedanken über Nachhaltigkeit in der Ernährung machen. Da kommen die modernen Outdoorküchen gerade richtig um mit wenig Aufwand tolle und frische Gerichte zu zaubern. Essen ist Kultur und soll Spaß machen,da macht es nur Sinn sich auch mit der Technik zu beschäftigen.

Wir beschäftigen uns tagtäglich mit nachhaltigen Lebensmitteln und ihrer Zubereitung und probieren auch seid einiger Zeit diverse Garmethoden auf Grills aus. Der Erfolg und der einzigartige Geschmack den man auf einem Herd oder in einem Backofen nicht erreichen kann gab den Anreiz uns mehr damit zu befassen.

Nun haben wir uns zusammen getan mit unserem Grillpartner Gas Gries in Velbert um mit unserem Küchen Know How und der großen Auswahl an bester Technik und verschiedensten Grills Ihnen liebe Grillfreunde die Lust am draußen kochen zu zeigen. Damit auch Sie bald in Ihrem Garten mehr Zeit als in Ihrer Küche verbringen.

Viel Spaß beim Nachkochen wünschen Ihnen

Sascha Stemberg & Walter

Walter (r.) und Sascha Stemberg – © Michael Gueth

Pulled Pork vom Gasgrill

Das Pulled Pork ist der Renner bei BBQ`s in den USA.

Es schmeckt einfach nur genial.In der Regel wird das Pulled Pork im Smoker über viele Stunden gegart,leider lässt sich die Zeit nicht ganz auflösen aber mit ein paar Tricks auf dem Gasgrill zumindest verkürzen.Man kann das Pulled Pork aus der Schulter oder dem Nacken machen,wobei wir aufgrund des Fettgehalts den Nacken bevorzugen.

Zutaten: 

ca. 2kg Schweinenacken längs geschnitten auf 3 Teile

2 El Flüssigrauch(im Internet oder bei Bos Food erhältlich)

3 El grober schwarzer Pfeffer

1 El Dijon Senf

3 El Sojasauce

400ml rauchige BBQ Sauce(Stubbs z.B.)

Zubereitung:

Den Nacken mit den Zutaten marinieren bis auf die BBQ Sauce und bei Raumtemperatur 3 Std. stehen lassen. Den Grill auf 110 Grad erwärmen.Eine Aluschale mit ca.1 Liter Wasser befüllen und in den Grill setzen, wenn möglich nicht auf die Flamme.

Ebenfalls den Nacken in den Grill geben bei indirekter Hitze.Das Fleisch für ca. 4 Std. garen,wobei es jede halbe Stunde gewendet werden sollte.Nach dieser Zeit sollte das Fleisch eine Kerntemperatur (Kerntemperaturfühler) von 85 Grad haben.

Nun die Aluschale entfernen und den Grill auf 180 Grad erhitzen.Das Fleisch nicht ganz auf offener Flamme kräftig grillen und dabei immer wieder mit der BBQ Sauce bepinseln.Wenn das Fleisch eine Temperatur von 91 Grad erreicht hat vom Grill nehmen und ruhen lassen bis es lauwarm ist.

Mit Gummihandschuhen zerrupfen und mit Brot oder Burgerbrötchen, Krautsalat und Sauce servieren.

Guten Appetit

http://www.stemberg.tv

Der Getränke- und Dessert-Wagen neben dem Foodtruck – © Paul Coon

Kulinarische Weltreise: Zwischenstopp in Tokio

In Zeiten des Corona-Lockdows helfen in der Gastronomie oft nur Phantasie und Kreativität. Und wer will, der kann jetzt sogar auf große Weltreise gehen – auch wenn es „nur“ eine kulinarische ist. Sternekoch Sascha Stemberg und Vater Walter haben zwar keinen Flieger, dafür aber einen Food Truck gechartert. Zwischenstopp ist an diesem Wochenende (05.06. & 06..06.) in Tokio.

Serviert werden diesmal: „Tokio Bun mit 36 Stunden gegartem Teriyaki-Schweinebauch – dazu Yuzu, Mayo & spicy Kohlsalat“ oder „Geflämmter Thunfisch – dazu Ingwer, Wasabi, Sojavinaigrette, Salat von Edamame & Radieschen.

Außerdem gibt es erlesene Getränke sowie „Sweets“ wie u.a. „Stemmis Eis“ – hergestellt bei Creme Eis in Wuppertal – in den Sorten Limette mit Gin – Karamellisierte weiße Schokolade – Erdbeere – Piemonteser Haselnuss – und andere Leckereien.

Die kulinarische Ziele anschließend: Mexiko-Stadt, New York, Palma de Mallorca und München. Und überall werden dann als Street Food die Spezialitäten des jeweiligen Reiseziels serviert. Die kulinarischen Weltreise endet am 04. Juli.